保育士等キャリアアップ研修テキスト 4 食育・アレルギー対応

保育現場で活用できる
知識・考え方・実践方法を、
演習を通して効果的に学べる1冊!
保育現場におけるリーダー的職員の育成に関する「保育士等キャリアアップ研修」のガイドラインに準拠したテキスト。
現場のリーダーとして必要となる知識・対応法を多数の演習を交えて解説。
保育所における「食事の提供ガイドライン」「アレルギー対応ガイドライン」にも対応。


目  次
第1章 栄養に関する基礎知識
 1 栄養の基本的概念と
   栄養素の種類と機能
 2 食事摂取基準と献立作成・調理の基本
 3 衛生管理の理解と対応

第2章 食育計画の作成と活用
 1 食育の理解と計画および評価
 2 食育のための環境
 3 食生活指導および
   食を通した保護者への支援
 4 第3次食育推進基本計画

第3章 アレルギー疾患と保育所における
    アレルギー対応ガイドラインの理解
 1 気管支喘息
   (気管支喘息発作時の対応を含む)
 2 アトピー性皮膚炎
 3 食物アレルギー・アナフィラキシー
   (エピペン含む)

第4章 保育所における
     食事の提供ガイドライン
 1 保育所における
   食事の提供ガイドラインの理解
 2 食事の提供における質の向上

第5章 食物アレルギーのある
     子どもへの対応
 1 食物アレルギー事故予防
 2 食物アレルギー事故対策
 3 アドレナリン自己注射薬
   (エピペン)に関して

資料
 1 保育所保育指針(一部抜粋)
 2 食物アレルギー
   事故発生ロールプレイング
 3 保育所における
   アレルギー疾患生活管理指導表

演習の進め方
 ・演習実施のポイント
 ・個人で行う演習
 ・複数(グループ)で話し合う演習
 ・さまざまな演習形態

書籍データ
著者秋田喜代美、馬場耕一郎=監修/今井孝成、堤ちはる=編集 判型A4
ISBN978-4-8058-5653-6 頁数164頁
発行日2018年5月20日 価格1,512円(税込)
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