食品
食品に関する商品のご紹介
-
食品不信社会
著者 今村知明＝編著 発行日 2008年11月01日 価格 2,640円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
頻発する食品の信頼を揺るがす事件・事故、企業不祥事――。本書は、その背景に潜むゴースト効果を明らかにし、企業・行政・メディアに求められるリスクコミュニケーションを説く。賢い消費者となるためのポイントにも触れた、現在の「食品不信社会」の本質がわかる一冊。第１章 なぜ食品への不安感は...
-
シリーズＣｕｒａ モンスターペアレントの正体
著者 山脇由貴子＝著 発行日 2008年03月20日 価格 1,404円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
ある日突然やってくる｢保護者｣からの苦情。対応に追われ、疲弊していく教師たち...。教育現場で、家庭で、何かが崩れている。モンスターペアレントと呼ばれるクレーマーが何故生まれたのか？ 対応はどうすればよいのか？モンスターペアレント出現の本質に迫る一冊。●━━━━ 目 次 ━━━━...
-
シリーズＣｕｒａ フードファディズム
著者 高橋久仁子＝著 発行日 2007年10月20日 価格 1,320円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
「フードファディズム」＝食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に評価したり信じたりすること。巷には食情報が溢れるが、有益な情報のみ選択するのは困難だ。そこで、この概念を日本に紹介した著者が、食情報の読み解き方や適切な食事とは何かを具体例をあげ明示する。＊日本図書館協会選定図書...
-
分析実務者が解説 栄養表示のための成分分析のポイント
著者 財団法人日本食品分析センター＝編集 発行日 2007年10月20日 価格 5,060円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
栄養表示基準に関する分析法の解説書。各栄養成分の解説及び分析方法の細かなポイントを加えた。五訂日本食品標準成分表分析マニュアルにはない分析法を収載した。また差し引き計算で算定するものについても解説を加えた食品企業の成分分析をされる方にとって必携の書。解説編 たんぱく質／脂質／飽和...
-
最新「栄養学」
著者 谷政八＝編集代表 発行日 2007年07月10日 価格 2,750円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
栄養士養成校で食品・栄養学の研究／教育に従事している執筆陣が、新たな基礎栄養学的視点から内容を構成したテキスト。近年の栄養学は重要性が高まり、より難解になっているが、図表等を多用し平易な表記に努めた。最新の動向も踏まえた「栄養学」が理解できる一冊である。第１章：栄養第２章：健康と...
-
加工食品と微生物
著者 藤井建夫＝著 発行日 2007年06月01日 価格 2,200円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
食中毒の主な原因は「微生物」であるが、企業で独自に作成する品質管理対策マニュアルも十分ではなく、認識不足の現状がある。本書は、実際の事例を交えて、食材の扱い方と食品に関係する微生物を理解できる「食品加工の場における食品衛生・微生物の基礎知識」である。はじめに序 章 食の安全に望ま...
-
器具・容器包装の規格基準とその試験法
著者 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課＝監修／河村葉子＝著 発行日 2006年05月10日 価格 3,740円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
０６年春、大幅改正された食品衛生法｢器具・容器包装の規格基準｣の解説本。特に試験法は、材質ごとの試薬・試液、試験溶液の調製法・測定法、さらに法文には書かれていない｢試験時の留意点｣がまとめられ読みながら試験ができる。規格基準に関わるすべての方々必携の書。第１章 食品衛生法と器具・...
-
食品輸入マニュアル
著者 社団法人 日本輸入食品安全推進協会＝編著 発行日 2005年04月20日 価格 6,160円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
輸入食品の安全確保のために知っておくべき自主管理のポイント、関係法令の解説、検疫手続の解説、食品品目別の特性に基づく留意事項などを収載。食品輸入関係者の実務に役立つ情報を１冊にまとめた手引書。第１編 総論 序章 食品輸入の現状 第１章 食品の輸入・販売に関連する法令 第２章 安...
-
HACCP：衛生管理計画の作成と実践 改訂清涼飲料水実践編
著者 清涼飲料水ＨＡＣＣＰ研究班＝編著 発行日 2005年01月15日 価格 4,950円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
清涼飲料水工場のＨＡＣＣＰ承認申請と実践に必要な微生物や一般衛生管理の知識、モデル品種別導入事例を豊富に収載。食品衛生法改正によるＨＡＣＣＰ承認の更新制導入を踏まえて改訂、併せて茶系飲料のモデルも新たに追加。第1章 清涼飲料水とは何か第2章 食品衛生の基本的な知識第3章 HACC...
-
乳酸発酵の新しい系譜
著者 小崎道雄、佐藤英一＝編著／雪印乳業健康生活研究所＝編集 発行日 2004年07月15日 価格 4,180円（税込） ※こちらの商品は品切れとなります。
美味しい発酵食品の追求に加え、バイオプリザベーション（食品保存）や特定保健用食品への応用、さらには生分解プラスチックの開発など、暮らしの中に新たな広がりを見せる乳酸発酵の世界を詳しく紹介する。
