新・基本保育シリーズ　１２　子どもの食と栄養　第２版

保育士養成カリキュラムに準拠したテキスト。本巻では、衛生管理や安全対策のほか、救急処置、感染症の予防など保健的対応について解説する。第２版では、新型コロナウイルス感染症や各種ガイドラインの改訂、「はじめの100か月の育ちビジョン」の記述等を追加した。

第１講　子どもの健康と食生活の意義
第２講　栄養の基本
第３講　栄養素の種類とはたらき
第４講　日本人の食生活の目標
第５講　献立作成・調理の基本
第６講　乳児期の授乳の意義と食生活
第７講　乳児期の離乳の意義と食生活
第８講　幼児期の心身の発達と食生活
第９講　学童期・思春期の心身の発達と食生活、生涯発達と食生活
第10講　保育における食育の意義・目的と基本的考え方
第11講　食育の内容と計画および評価
第12講　地域や家庭と連携した食育の展開
第13講　家庭や児童福祉施設における食事と栄養
第14講　特別な配慮を要する子どもの食と栄養①
第15講　特別な配慮を要する子どもの食と栄養②