新・基本保育シリーズ　１２　子どもの食と栄養

新しい保育士養成課程に準拠したテキスト。本巻では保育士等に求められる子どもの食生活の基本や栄養に関する知識を多様な演習課題を交えて解説する。

子どもの健康と食生活の意義／栄養の基本／栄養素の種類とはたらき／日本人の食生活の目標／献立作成・調理の基本／乳児期の授乳の意義と食生活／乳児期の離乳の意義と食生活／幼児期の心身の発達と食生活／学童期・思春期の心身の発達と食生活、生涯発達と食生活／保育における食育の意義・目的と基本的考え方／食育の内容と計画および評価／地域や家庭と連携した食育の展開／家庭や児童福祉施設における食事と栄養／特別な配慮を要する子どもの食と栄養①／特別な配慮を要する子どもの食と栄養②