中央法規出版 株式会社

インターネット版が無料でご利用いただけます『表示LEAD』詳細につきましてはこちらをご覧ください。2015年5月よりスタート　　・『食品表示関係法規集』追録1部につき1アクセス権　　・制度情報をメルマガで配信※ご利用は追録購読期間に限らせていただきます。 内閣府消費者庁所管「食...

【食品表示基準に完全対応】製造現場から売場まで日々の業務で食品表示にかかわる人の必読書！一般社団法人新日本スーパーマーケット協会主催の資格である食品表示管理士検定の公式テキスト。食品表示制度のすべてを網羅的に学べる。検定の学習だけでなく、食品小売業・製造業などの現場で役立つ、詳細...

食品表示の際のチェック用、機能性表示食品の申請時参考文献として！厚生労働省が定める「食薬区分（非医）リスト」のうち「植物由来物等」の原材料８２１品目について、写真とともに基原植物、学名、形態、産地・分布地、主要成分、食経験等を解説した。巻末に植物和名・学名・科名索引を収載。健康食...

ほんの少しの微生物知識が食中毒事故から企業を救う！食品製造現場に不可欠な食品微生物に関する知識・技術をＱ＆Ａ方式でわかりやすく解説。微生物の種類・性状から、その管理技術、検査法、行政対応に至るまで、製造現場に不可欠な知識をコンパクトに網羅した。最新の知見等に対応し改訂。食品製造担...

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等の作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示する。ノロ食中毒対策の法改正等に対応した五訂版。大量調理施設に関わる方必読の手引書。目　　次第１部大量調理施...

食品添加物の名称を、慣用名なども含めて収載した検索便覧。辞書のように和名・英名・Ｅナンバーから、別名、国内での許可状況、主な用途などが素早く引ける。ＣＡＳ、ＣＦＲ、ＩＮＳ、ＦＳＡＮ番号にも対応。ネットやスマホで同データベースを検索できるライセンス付き。目　　次巻頭　食品添加物イン...

清涼飲料水工場のＨＡＣＣＰ実践に必要な、微生物等の制御や一般的衛生管理の知識、ＨＡＣＣＰプラン導入の手順を解説。モデル品種別ＨＡＣＣＰ導入事例も収載した。食品衛生法改正による清涼飲料の新規格基準を踏まえて改訂。総合衛生管理製造過程の承認申請に必携の一冊。目　　次発行にあたって改訂...

食品ハザードの理解、安全・衛生管理を手軽に学ぶ！身につける！「食の安全」に関する正しい知識を習得することを目的とした「食品安全検定」初級の公式テキスト。食の安全を脅かす可能性のある要因や、科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理等を解説する。食品業界で働く方や、食の安全に興味のあ...

国際食品微生物企画委員会(ＩＣＭＳＦ)編集「食品中の微生物シリーズ８」の日本語版。本書は、実際の加工工程管理と製品評価のためのデータ活用について解説。前半で微生物制御のための理論を、後半で各食品群における管理と検査における主要データとその活用方法を提示する。目　　次第Ⅰ部　微生物...

食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。中級の対象者は、食品企業（生産・製造）・飲食店の現場監督者・リーダー。食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。目　　次食品安全検定とは第１章　食品の安全...