中央法規出版 株式会社

管理栄養士国家試験を徹底分析したハンディタイプの問題集。出題頻度の高い分野を中心に、よく出るワードごとにまとめた問題をテンポよく何度も解くことで、効率的に合格ラインの実力を身につける。忙しい毎日、思うように時間がとれない人にもおススメ。赤シート付き。目　　次◆はじめに　◆本書の特...

環境基本法等の国内法規をはじめ条約や国連決議、政府方針など、幅広く収載した六法。地球環境、公害防止、自然保護、循環型社会の形成等、環境保全に関する法令・告示を体系的に収載した。本書より隔年発行。ただしWEBサービス版では令和7年3月末までの内容を更新する。目　　次Ⅰ巻第1章　環境...

5回分の国家試験問題1000問を収載した過去問題集。最新の第38回試験は実際の試験をシミュレーションできるよう出題順に掲載し、第34回～第37回試験は出題基準に対応させて問題を分類・再構成した。出題頻度と出題傾向がわかる一冊。最新の制度・ガイドラインに対応。目　　次Ⅰ社会・環境と...

水道法を中心に、必要となる基本的な法律・告示を収載した法令集。水道法・施行令・施行規則を三段対照表にし、委任・参照条文を赤字でわかりやすく示した。令和6年4月1日に施行される改正を盛り込み発行。水道事業者必携の書。目　　次１水道法・水道施行令・水道施行規則２水道基準に関する省令３...

日本で使用できる食品添加物に加え、ＥＵで許可されている添加物を2023年8月現在で収載した。和名から英名、英名から和名の検索が可能。日本での法令名だけでなく、一般名、慣用名も記載。第5版から中国食品添加物CNS号に対応。刊行後、2年間のインターネット版ライセンス付。目　　次Ⅰ　解...

「食の安全」に関する正しい知識を習得することを目的とした「食品安全検定」初級の公式テキスト。食の安全を脅かす可能性のある要因や、食品の安全管理等を解説。食品業界で働く方や、食の安全に興味のある方の入門書としても最適。最新の知見に基づき内容を更新した第3版。目　　次パートⅠ:食品安...

最新の自然公園法・施行通知を含め、自然公園法に係る業務に関する許認可等各種要領から細部にわたる解釈通知までを網羅した法令通知集。令和4年4月施行の改正自然公園法の法令・通知を盛り込み発行。本書の内容と自然公園法の三段対照表をPDFでダウンロードできる。目　　次第1編　自然公園法第...

食の問題を科学の力で解決していく力を養い、より安全な食文化の創造に寄与する人材を育成するために発足した「食品安全検定」の公式テキスト。中級は、食の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の知識、法制度等を学ぶ。新たな知見や制度改正等をアップデートした第３版。

微生物の種類・性状から、その技術管理・検査法など、食品生産の現場に不可欠な知識を詳しく網羅した。HACCP義務化に対応した第5版。食品製造担当者、品質管理担当者必携。

大量調理施設に必要な衛生管理のポイントを、仕入～調理・加工～保管～配送等作業手順に沿って解説した運用マニュアル。衛生管理体制確立のための組織作り、各工程で果たす役割も明示した。ノロウイルスに関する改正等を盛り込み改訂。大量調理に関わる方必携の手引書。

「健康食品の効き目に科学的根拠ってあるの？」「サプリメントは何種類飲んでも大丈夫？」など、健康食品やサプリメントについての気になる疑問を第一線で活躍する専門家が解説。健康被害にあわないための、正しい知識や付き合い方がわかる。目　　次ＱＡ32項目と4つのコラムで構成 【項目例】 ・...

食品を安全に輸入するため、事業者が順守すべき法令内容や原材料規格・製造基準・品質規格基準等のポイントをQAでわかりやすくまとめた。第３版は、食品衛生法の改正、器具容器包装のポジティブリスト制度やHACCP制度に対応した。専門用語集は日英対訳付き。目　　次第１部食品等輸入制度Ｑ＆Ａ...

令和２年４月より、すべての食品は食品表示基準に基づいた表示で流通することになる。食品表示基準を理解し、正確な表示を作成するため、基準の各条を解説し、必要な関係法規と基準の関係などを整理した。

明治維新以降、日本で展開・発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本における乳・乳製品の生産や利用の状況を説明するだけでなく、日本での乳・乳製品の受容・定着、さらに今後の展開について、それぞれの立場から問うことで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにした。目　　次・日本の食生活にお...

一般社団法人全国スーパーマーケット協会主催の資格「食品表示管理士」検定の公式テキスト。食品表示制度のすべてを網羅的に学べる。検定の学習用だけでなく、食品小売業・製造業などの現場で役立つ詳細な表示例と解説を収載。第２版では「新たな原料原産地表示制度」に対応。目　　次第1章　食品表示...

「種の保存法」の改正により、絶滅のおそれのある野生動植物の種の保存のための施策が一層強化された。本書は、特定第二種国内希少野生動植物種の制度の新設や国際希少動植物の登録手続きの改善など、大幅な改正を反映した解説本。法を理解するために必要な一冊。目　　次Ⅰ 総論　第１章 絶滅のおそ...

厚生労働省監修のもと、平成１５年以来の大改正である平成３０年６月公布の改正食品衛生法の概要、改正法の逐条解説、ＱＡ等の関連資料を収載。法施行に向け多岐にわたる整備が進むなか、新たな制度の理解を深めるための一冊。食品衛生法改正後全文も段階施行に対応し収載。目　　次解説編　食品衛生法...

食品表示基準は、すべての加工食品、生鮮食品、添加物に適用される新しい食品表示のルール。消費者庁のＱ＆Ａをもとに、原料原産地や固有記号など、現場に必須の項目を厳選整理し、５２４問のＱＡをわかりやすく収載した。初任者からベテランまで活用できる表示実務の必携書。目　　次序　章　食品表示...

機能性表示食品制度があらたに導入され、安全性の面からも食経験についての判断に注目が集まっている。本書は、薬学や食文化の専門家が、代表的な食材についてその食としての起源を歴史の中から紐解き、人類の食経験さらには食文化の奥深さを語る。電子ブックで内容見本をご覧いただくことができます目...

食品表示基準により義務化となった栄養成分表示。本書は、栄養成分表示を行う上で注意すべき点や旧栄養表示基準との違い等をわかりやすく解説。表示値の決め方や推定値の考え方、表示の方法等、具体的な表示例についても、１２１問のＱ＆Ａで示した。実務関係者必携の書。目　　次第１章　栄養成分表示...

平成２７年４月改正・施行されたフロン排出抑制法について、主に事業者や地方公共団体等のフロン類使用製品管理者向けに、図表を用いてわかりやすく解説。法令則の３段表、関連資料も収載。フロン排出関係機関（者）の制度の理解に役立つ関係者必携の書。目　　次解説編第１章　総論　・本書の主な対象...

既に製造されたポリ塩化ビフェニル（ＰＣＢ）は、その廃棄物処理が課題となっている。本書は、ＰＣＢ廃棄物処理期限の遵守のための制度的措置を講じることを目的とした改正ＰＣＢ特措法（平成２８年５月公布）を反映。逐条解説・Ｑ＆Ａ・資料で特措法全体が理解できる。目　　次第Ⅰ部　逐条解説　1　...

人口減少社会を迎え、公共インフラの在り方に関しては、その持続可能性が問題となっている。本書は生活排水処理インフラである、下水道と浄化槽の現状と展望を踏まえ、持続可能でリーズナブルな「浄化槽」が適切な選択肢であることを様々な角度から検証したものである。目　　次第１章　人口減少社会と...

食品表示の際のチェック用、機能性表示食品の申請時参考文献として！厚生労働省が定める「食薬区分（非医）リスト」のうち「植物由来物等」の原材料８２１品目について、写真とともに基原植物、学名、形態、産地・分布地、主要成分、食経験等を解説した。巻末に植物和名・学名・科名索引を収載。健康食...

清涼飲料水工場のＨＡＣＣＰ実践に必要な、微生物等の制御や一般的衛生管理の知識、ＨＡＣＣＰプラン導入の手順を解説。モデル品種別ＨＡＣＣＰ導入事例も収載した。食品衛生法改正による清涼飲料の新規格基準を踏まえて改訂。総合衛生管理製造過程の承認申請に必携の一冊。目　　次発行にあたって改訂...

国際食品微生物企画委員会(ＩＣＭＳＦ)編集「食品中の微生物シリーズ８」の日本語版。本書は、実際の加工工程管理と製品評価のためのデータ活用について解説。前半で微生物制御のための理論を、後半で各食品群における管理と検査における主要データとその活用方法を提示する。目　　次第Ⅰ部　微生物...

図表やフローチャート、写真を豊富に活用し、食品衛生検査法を「見やすく、わかりやすく」収録。微生物検査、理化学検査、食品別の重要な検査に分け、検査の目的から手順、判定基準と結果の評価をビジュアルに解説する。ベストセラー「目で見る食品衛生検査法」の後継書。目　　次○検査の目的第１部　...

食品の輸入制度を丁寧に解説！食品を安全に輸入するための手続きとポイントをＱ＆Ａでわかりやすく解説。ポイントと専門用語集には日英対訳をつけ、海外との交渉にも使いやすいようにした。食品を輸入するときの手続きは？食品ごとに気をつけるべきポイントは？そんな疑問に答える一冊。目　　次第１部...

代表的なトラフグ､サバフグをはじめ、日本近海産で捕獲される４５種類のフグの写真をカラーで収載。有毒フグと食用フグの種類を容易に鑑別できるよう、写真上にその特徴を、写真下に地方名、分布、毒性を明示した。昭和５９年より発行しているフグ取扱い、販売者の必読書。目　　次フグ目【フグ亜目】...

「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。日本図書館協会選定図書目　　次まえが...

食品の安全を確保するための微生物リスク管理の具体的な指標ＩＣＭＳＦ編集「食品の微生物シリーズ７」の翻訳書。ＨＡＣＣＰなどのシステムや微生物学的検査が食品の安全管理に極めて有益であることを解き、微生物リスクをどの基準に設定し、その基準を達成するために実際の食品加工工程においてどうア...

昨今の輸入食品の増加に伴い、その監視・検査体制は大きく変貌してきた。本書は、１９４５年から２０１２年までの輸入食品の検疫業務を中心に食品衛生行政の歩みを記録したものである。法令・規制の改正のほか、その背景となる政治・経済、社会の出来事を年表としてまとめた。目　　次年　表（1945...

本書は栄養ケア・マネジメントの実務を行う上で重要となるポイントを、平成２４年に新しく示された様式例に沿って解説し、改善事例やケア食の実際例なども盛り込んだ実践的ハンドブック。施設等で実際に使用されている栄養ケア・マネジメントの書式を収載したＣＤ－ＲＯＭ付。目　　次はじめにⅠ介護保...

外食中心の働き盛りの男性が、メタボにならず、疲れない体を作るためにはメニューの選び方が大事。抗加齢医学の権威 白澤卓二先生が、ランチや飲み会でのおすすめメニューをアンチエイジング度に応じた評価（☆印）をつけて紹介します。わかりやすい栄養学の基礎知識を交えながら、明日から実践できる...

健康・栄養学の総合辞典カンファレンス、書類作成時の用語確認に、管理栄養士国家試験対策に最適です!多職種による連携・協働が求められる管理栄養士向けの本格的総合辞典。栄養学、医学、公衆衛生学、健康管理、社会環境など幅広い領域の約３７００語を簡潔・明解に解説する。実務者だけでなく、資格...

食肉衛生検査に必要な事項を網羅的に収載した国内唯一のマニュアル。と畜検査についての最新の知見と、検査対象疾病について詳述、各疾病については診断から判定基準までを収録した。食肉の安全を守る最前線「食肉衛生検査」の知識を集約した待望の１冊。新・食肉衛生検査マニュアルContentsⅠ...

国際食品微生物規格委員会（ＩＣＭＳＦ）編集「食品の微生物シリーズ６」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約した。研究機関、学術機関必携の重要文献。CONTENTS第１章　食肉および食肉製品第...

世界がみた日本の環境政策日本の環境政策に大きく貢献してきた「ＯＥＣＤ(経済協力開発機構)対日環境保全成果レビュー」の最新版　その評価と勧告から日本の環境政策を読む２０１０年１１月に公表されたＯＥＣＤによる日本の環境保全成果審査報告書全文の日本語版。日本の環境政策全般を過去と比較し...

やがて全国の里地・里山に戻ってくるトキやコウノトリとどうつき合えばよいかも見えてくる人と鳥の好ましい共存の手引き自然の開発や地球温暖化、里山をはじめとする農林水産業の現場は、国際的な価格競争や過疎化等によって放置されている。本書は、生態系保全の指標である鳥と人間の共存の考え方と進...

環境ビジネス戦略構築のための世界の潮流と４６のビジネスルールを掲載環境ビジネスを進める上で参照すべき法令や予算制度、事業をわかりやすく整理し解説。環境ビジネスに関する世界の潮流も紹介する。多岐にわたる環境ビジネスのルールをまとめたハンドブック。新規事業企画のモデルも掲載し、事業を...