食品安全検定テキスト 初級 第2版

「食の安全」に関する正しい知識を習得することを目的とした「食品安全検定」初級の公式テキスト。
食の安全を脅かす可能性のある要因や、科学的根拠に基づく合理的な食品の安全管理等を解説する。
食品業界で働く方や、食の安全に興味のある方の入門書として活用できる一冊。


目  次
Part1 食品安全入門
  食品安全入門
   1 食の安全の歴史から
   2 食の安全と安心
   3 ハザードとリスク
   4 量とリスク(ADIとTDI)
   5 リスク管理の仕組み

Part2 食の安全を脅かす可能性のある危害要因
  食中毒と微生物
   1 食中毒の分類と発生状況
   2 微生物の増殖と発育抑制
   3 腐敗・発酵・食中毒
  食中毒起因微生物
   4 カンピロバクター属菌
   5 サルモネラ属菌
   6 黄色ブドウ球菌
   7 腸管出血性大腸菌
     ほか
  寄生虫
   17 寄生虫の種類と健康障害
   18 アニサキス
   19 クドア
   20 サルコシスティス
  自然毒
   21 自然毒の分類と発生状況
   22 フグ毒
   23 シガテラ毒
   24 その他の動物性自然毒
      ほか
  化学物質
   27 化学性食中毒の発生状況
   28 アレルギー様食中毒(ヒスタミン)
   29 有害金属
   30 器具・容器包装の素材と衛生
   31 カビ毒
  異物と害虫
   32 異物と害虫
   33 異物混入の発生事例
  食物アレルギー
   34 食物アレルギーの発生状況
   35 食物アレルギーが起きるしくみ
   36 アレルギーを起こすおそれがある食品の表示
   37 アレルゲンになりやすいタンパク質
  その他の脅威
   38 放射性物質
   39 BSE(牛海綿状脳症)
   40 鳥インフルエンザ
   41 温暖化と気候変動

Part3 食料調達のために使用されるもの
  食品添加物
   1 食品添加物とは
   2 食品添加物の安全性と規制
   3 食品添加物の表示
  農薬
   4 農薬の役割と使用目的
   5 農薬の安全性と規制
  動物用医薬品、飼料添加物
   6 動物用医薬品、飼料添加物の規制
  遺伝子組換え食品
   7 遺伝子組換え食品

Part4 食の安全を守る仕組みと制度
  フードチェーン全体での取組
   1 フードチェーン全体での取組
   2 食品の安全を守るしくみ
   3 一般衛生管理
   4 HACCP
   5 食品安全マネジメントシステム
  食品安全関連法令
   6 食品安全基本法と食品衛生法
   7 食品安全・衛生に関連した主な法律

書籍データ
著者一色賢司=監修/一般社団法人食品安全検定協会=編集 判型A5
ISBN978-4-8058-5963-6 頁数140頁
発行日2019年11月20日 価格2,420円(税込)

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