中央法規出版 株式会社

一般社団法人全国スーパーマーケット協会主催の資格「食品表示管理士」検定の公式テキスト。
食品表示制度のすべてを網羅的に学べる。
検定の学習用だけでなく、食品小売業・製造業などの現場で役立つ詳細な表示例と解説を収載。
第２版では「新たな原料原産地表示制度」に対応。

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目　　次

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第1章　食品表示に関する法律
　　　・食品表示法
　　　・食品安全基本法と食品表示関連法規

第2章　生鮮食品の表示のしくみ
　　　・生鮮食品の表示の仕方
　　　・農産物の表示の仕方
　　　・米の表示の仕方
　　　・畜産物の表示の仕方
　　　・水産物の表示の仕方

第3章　加工食品の表示のしくみ
　　　・加工食品を読み解く
　　　・業者間取引の表示ルール

第4章　個別の表示ルールのある加工食品
　　　・表示が個別に定められている加工食品
　　　・牛乳、アイスクリーム類の表示
　　　・酒類の表示のしくみ

第5章　アレルギー表示
　　　・食物とアレルギー
　　　・アレルギー表示のルール
　　　・特定原材料の範囲と実際の表示
　　　・準特定原材料の範囲と実際の表示
　　　・食品添加物製剤
　　　・食物アレルギーを起こさないためにできること！

第6章　食品添加物の表示
　　　・食品添加物とはなにか
　　　・食品製造における食品添加物の使用例
　　　・食品添加物の用途別解説
　　　・判断に悩む食品添加物表示のポイント

第7章　期限表示と保存方法
　　　・期限表示
　　　・保存方法

第8章　遺伝子組換え食品の表示
　　　・遺伝子組換え食品とは
　　　・表示の対象となっている加工食品
　　　・新たな遺伝子組換え表示制度に係る内閣府令一部改正案の考え方

第9章　原料原産地表示

第10章　栄養成分表示

第11章　保健機能食品の表示のしくみ
　　　・健康増進法と食品表示基準で制度化された食品と健康
　　　・保健機能食品の表示のしくみ

第12章　有機食品、特別栽培農産物の表示のしくみ
　　　・有機食品の表示の仕方
　　　・特別栽培農産物の表示の仕方

第13章　製造物責任法と食品表示

第14章　弁当や惣菜の表示

第15章　食品および表示に関する法律
　　　　・計量法
　　　　・景品表示法
　　　　・独占禁止法
　　　　・不正競争防止法
　　　　・食品のマーク
　　　　・営業許可と食品表示
　　　　・製造所固有記号
　　　　・食品衛生法の一部改正とHACCP