中央法規出版 株式会社

国際食品微生物企画委員会(ＩＣＭＳＦ)編集「食品中の微生物シリーズ８」の日本語版。
本書は、実際の加工工程管理と製品評価のためのデータ活用について解説。
前半で微生物制御のための理論を、後半で各食品群における管理と検査における主要データとその活用方法を提示する。

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目　　次

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第Ⅰ部　微生物管理におけるデータの使用の原則
第１章　安全性及び品質のための微生物学的検査の有用性
第２章　管理措置の妥当性確認
第３章　工程管理の検証
第４章　環境管理の検証
第５章　管理を再設定するための改善措置
第６章　顧客と納入業者間の微生物学的検査
第Ⅱ部　製品別の原則の適用
第７章　基準及びその他の検査の適用と使用
第８章　食肉製品
第９章　家禽製品
第10章　魚及び海産製品
第11章　飼料及びペットフード
第12章　野菜及び野菜製品
第13章　果実及び果実製品
第14章　スパイス，乾燥スープ及びアジアの調味料
第15章　穀類及び穀類製品
第16章　ナッツ，脂肪種子、乾燥豆及びコーヒー
第17章　ココア，チョコレート及び菓子類
第18章　油脂及び油脂性食品
第19章　砂糖，シロップ及び蜂蜜
第20章　ノンアルコール飲料
第21章　水
第22章　卵及び卵製品
第23章　乳及び乳製品
第24章　長期保存可能な加熱処理食品
第25章　乳幼児用乾燥食品
第26章　複合食品

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