食品安全検定テキスト 中級 食の「安全」と「安心」をめざして
食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。
中級の対象者は、食品企業（生産・製造）・飲食店の現場監督者・リーダー。
食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。
目 次
食品安全検定とは
第１章 食品の安全性
第２章 食中毒起因微生物
第３章 腐敗
第４章 寄生虫
第５章 自然毒
第６章 化学物質
第７章 食物アレルギー
第８章 食品添加物
第９章 放射性物質
第１０章 異物混入
第１１章 食品安全衛生管理
資料編
参考図書/参考情報
執筆者一覧
| 著者 | 食品安全検定協会＝編集 | 判型 | Ａ５ |
|---|---|---|---|
| ISBN | 978-4-8058-5064-0 | 頁数 | 322頁 |
| 発行日 | 2014年8月10日 |
※こちらの商品は絶版です。
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