乳酸発酵の新しい系譜

美味しい発酵食品の追求に加え、バイオプリザベーション(食品保存)や特定保健用食品への応用、さらには生分解プラスチックの開発など、暮らしの中に新たな広がりを見せる乳酸発酵の世界を詳しく紹介する。

書籍データ
著者小崎道雄、佐藤英一=編著/雪印乳業健康生活研究所=編集 判型A5
ISBN978-4-8058-4538-7 頁数452頁
発行日2004年7月15日 価格4,180円(税込)

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