食品衛生の歴史と科学 人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
「ふぐはなぜ毒を持つのか？」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺？」「水素水には効果がない？」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
日本図書館協会選定図書
目 次
まえがき
第１章 食中毒
１ 細菌による食中毒
２ 動物性自然毒による食中毒
３ 植物性自然毒による食中毒
４ 化学物質による食中毒
５ 食品の腐敗、酸敗による食中毒
第２章 マイコトキシン（カビ毒）
第３章 発がん化学物質
第４章 有害元素
１ 水銀
２ ヒ素
３ 鉛
４ カドミウム
５ 銅
第５章 農薬
第６章 食品添加物
第７章 水質と汚染物質
１ 水質
２ 洗剤
第８章 放射性物質
第９章 器具・容器包装
あとがき
編・著者紹介
| 著者 | 細貝祐太郎＝編集 | 判型 | Ａ５ |
|---|---|---|---|
| ISBN | 978-4-8058-3879-2 | 頁数 | 278頁 |
| 発行日 | 2013年8月20日 | 価格 | 2,640円（税込） |
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