食品安全管理における微生物学的検査 基準の設定と検査の考え方
食品の安全を確保するための
微生物リスク管理の具体的な指標
ICMSF編集「食品の微生物シリーズ7」の翻訳書。
HACCPなどのシステムや微生物学的検査が食品の安全管理に極めて有益であることを解き、微生物リスクをどの基準に設定し、その基準を達成するために実際の食品加工工程においてどうアプローチするかを解説する。
目 次
序 文
監訳者まえがき
第1章 微生物学的ハザードとそれらの制御
第2章 リスクの評価と摂食時食品安全目標値の設定
第3章 管理手段によるFSOの適合
第4章 許容基準の選択と使用
第5章 ロット許容のための微生物学的基準の設定
第6章 確率の概念とサンプリングの原則
第7章 サンプリングプラン
第8章 ケースおよびプランの選択
第9章 強化、簡略化および調査サンプリング
第10章 ロットの許容のための2階級プランの利用経験
第11章 環境の管理を評価するためのサンプリング
第12章 サンプリング、サンプルの取扱い、サンプルの分析
第13章 工程管理
第14章 ピーナッツ中のアフラトキシン
第15章 粉乳中のサルモネラ
第16章 クックドソーセージ(フランクフルター)中のListeria monocytogenes
第17章 冷凍生牛ひき肉パティ中の大腸菌 O157:H7
付属A 用語解説
付属B 国際食品微生物規格委員会の目的および実績
付属C ICMSF Participants
付属D Publications of the ICMSF
付属E Table of Sources
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著者 | ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編/春日文子、小久保彌太郎、島原義臣=監訳 | 判型 | B5 |
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ISBN | 978-4-8058-3805-1 | 頁数 | 402頁 |
発行日 | 2013年6月10日 | 価格 | 21,600円(税込) |
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