中央法規出版 株式会社

食肉衛生検査に必要な事項を網羅的に収載した国内唯一のマニュアル。
と畜検査についての最新の知見と、検査対象疾病について詳述、各疾病については診断から判定基準までを収録した。
食肉の安全を守る最前線「食肉衛生検査」の知識を集約した待望の１冊。

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新・食肉衛生検査マニュアル
Contents

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Ⅰ　と畜検査
１　と畜検査にあたって
　１　と畜検査の歴史
　２　と畜検査の目的
　３　食肉安全確保の方法論
　４　家畜の取扱いおよびと殺
　５　と畜検査と関連する他法令
２　と畜検査
　１　生体検査
　２　解体前検査
　３　解体後検査
　４　検査室における検査（疾病の診断に関する検査）
３　衛生管理
　１　と畜場の施設および設備の衛生管理
　２　食肉処理（分割）施設における衛生管理
　３　内臓処理室における衛生管理
　４　外皮の衛生管理
　５　廃棄物等の衛生管理
　６　従事者の衛生管理
　７　衛生管理体制
　８　牛処理の衛生管理
　９　豚処理の衛生管理
４　食肉中の動物用医薬品等の残留有害物質検査
　１　基本的事項
　２　検査の実施
　３　検査法
Ⅱ　検査対象疾病
口蹄疫／流行性脳炎／炭疽／ブルセラ病／結核病／ヨーネ病／ピロプラズマ病／アナプラズマ病／伝達性海綿状脳症／馬伝染性貧血／豚コレラ／牛白血病／牛丘疹性口炎／破傷風／気腫疽／レプトスピラ症／サルモネラ症／牛カンピロバクター症／伝染性膿疱性皮膚炎／トキソプラズマ病／疥癬（めん羊）／萎縮性鼻炎／豚丹毒／豚赤痢／Ｑ熱／悪性水腫／白血病／リステリア病／痘病／牛痘／偽牛痘／豚痘／膿毒症／敗血症／非定型抗酸菌症（非結核性抗酸菌症）／尿毒症／黄疸／水腫／腫瘍／旋毛虫病（トリヒナ病）／有鉤嚢虫症／無鉤嚢虫症／その他寄生虫病／肝蛭／細頸嚢虫／住肉胞子虫／中毒諸症／熱性諸症／注射反応／放線菌病／アクチノミコーシス／アクチノバチローシス／ブドウ菌腫／外傷／炎症／変性／萎縮／奇形／臓器の異常な形，大きさ，硬さ，色またはにおい（臓器の一部に局限されているもの）／潤滑油および炎症性産物等による汚染／掲載疾病一覧表／その他の検査対象疾病
Ⅲ　関係法令等
Ⅳ　参考資料
食肉衛生検査マニュアル判定基準一覧
索　　引


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