食品微生物の生態 微生物制御の全貌
国際食品微生物規格委員会（ＩＣＭＳＦ）編集「食品の微生物シリーズ６」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約した。研究機関、学術機関必携の重要文献。
CONTENTS
第１章 食肉および食肉製品
第２章 家禽製品
第３章 魚介類および魚介製品
第４章 飼料およびペットフード
第５章 野菜および野菜加工品
第６章 果実および果実製品
第７章 スパイス、乾燥スープおよびアジアの香辛料
第８章 穀類および穀物食品
第９章 堅果実（ナッツ）、脂肪種子類および乾燥マメ科植物類
第10章 カカオ、チョコレートおよび菓子類
第11章 油脂性食品
第12章 砂糖、シロップおよび蜂蜜
第13章 清涼飲料、果汁、濃縮果汁および果実保存食品
第14章 飲料水
第15章 卵および卵製品
第16章 乳および乳製品
第17章 発酵飲料
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| 著者 | ＩＣＭＳＦ（国際食品微生物規格委員会）＝編／山本茂貴、丸山務、春日文子、小久保彌太郎＝監訳 | 判型 | Ｂ５ |
|---|---|---|---|
| ISBN | 978-4-8058-3395-7 | 頁数 | 912頁 |
| 発行日 | 2011年2月 1日 | 価格 | 21,600円（税込） |
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