頻発事例から見る 食品苦情と事故防止対策

食品の製造から流通、販売までの過程における食品苦情の頻発事例集。冷凍食品にカビが生えていた、ブドウパンに石が入っていた、刺身に虫がいた等の事例を写真とともに掲載。実際の苦情に対する対応策と予防策を解説する。食品衛生管理・安全対策者、食品小売店必読の一冊。1 「苦情対策」と「食品衛生管理」の重要性

2 実際の苦情事例
  -要因別食品苦情、原因調査、結果、その対応
 事例 冷蔵した鮭フライ(半生)が変色していた
 事例 袋詰め煮豆の膨張
 事例 生米が変色した
 事例 牛肉の変色と異臭
 事例 ツナ缶詰の内部にカビが発生
 事例 ミネラルウォーターの異物/他

3 苦情要因の検査方法

参考資料

書籍データ
著者諸角聖=編集代表 判型B5
ISBN978-4-8058-3077-2 頁数202頁
発行日2009年2月10日 価格3,520円(税込)

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