特集

メディアなどで話題になっている注目本、オススメ本、売れ筋本、アプリのご紹介

ICMSFを中心とした書籍のご案内をいたします。 食品企業様向け書籍

健康・機能性食品の基原植物事典
食薬区分(非医):写真で見る形態と食経験
佐竹元吉、黒栁正典、正山征洋、和仁皓明=編著/一般財団法人医療経済研究・社会保険福祉協会=編集企画
厚生労働省が定める「食薬区分(非医)リスト」のうち「植物由来物等」の原材料821品目について、写真とともに基原植物、学名、形態、産地・分布地、主要成分、食経験等を解説した。巻末に植物和名・学名・科名索引を収載。健康食品、機能性食品の開発、申請に必携の一冊。

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現場で役立つ食品微生物Q&A 第4版
小久保彌太郎=編著
食品製造現場に不可欠な食品微生物に関する知識・技術をQ&A方式でわかりやすく解説。微生物の種類・性状から、その管理技術、検査法、行政対応に至るまで、製造現場に不可欠な知識をコンパクトに網羅した。最新の知見等に対応し改訂。食品製造担当者、品質管理担当者必携。

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食品微生物の検査データと活用法
工程管理と製品評価のために
ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編集/春日文子、小久保彌太郎=監訳
国際食品微生物規格委員会(ICMSF)編集「食品の微生物シリーズ8」の翻訳書。本書は、実際の加工工程管理と製品評価のためのデータ活用について解説。前半で微生物制御のための理論を、後半で各食品群における管理と検査における主要データとその活用方法を提示する。

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食品安全管理における微生物学的検査
基準の設定と検査の考え方
ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編/春日文子、小久保彌太郎、島原義臣=監訳
ICMSF編集「食品の微生物シリーズ7」の翻訳書。HACCPなどのシステムや微生物学的検査が食品の安全管理に極めて有益であることを解き、微生物リスクをどの基準に設定し、その基準を達成するために実際の食品加工工程においてどうアプローチするかを解説する。

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食品微生物の生態
微生物制御の全貌
ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編/山本茂貴、丸山 務、春日文子、小久保彌太郎=監訳
国際食品微生物規格委員会(ICMSF)編集「食品の微生物シリーズ6」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約した。研究機関、学術機関必携の重要文献。

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食品由来感染症と食品微生物
Foodborne Infections and Food Microbiology
仲西寿男、丸山 務=監修/浅尾 努、五十君静信、甲斐明美、島田俊雄、西尾 治=編集
好評刊『食水系感染症と細菌性食中毒(監修:坂崎利一)』の全面改定版。各分野における第一人者が、最新の研究成果を盛り込み解説。時代に即応した新しい分野(バイオセーフティ、ウィルス、プリオンなど)についても記述の幅を広げた。食品微生物関係者必読の書。

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ビジュアル版 食品衛生検査法
手順とポイント
一般財団法人日本食品分析センター=編集
図表やフローチャート、写真を豊富に活用し、食品衛生検査法を「見やすく、わかりやすく」収録。微生物検査、理化学検査、食品別の重要な検査に分け、検査の目的から手順、判定基準と結果の評価をビジュアルに解説する。ベストセラー「目で見る食品衛生検査法」の後継書。

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食品安全検定テキスト 中級
食の「安全」と「安心」をめざして
食品安全検定協会=編集
食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。中級の対象者は、食品企業(生産・製造)・飲食店の現場監督者・リーダー。食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。

食品安全検定について

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食品添加物インデックスPLUS 第2版
和名・英名・ENo.検索便覧
公益社団法人日本輸入食品安全推進協会=編著
食品添加物の名称を、慣用名なども含めて収載した検索便覧。辞書のように和名・英名・Eナンバーから、別名、国内での許可状況、主な用途などが素早く引ける。CAS、CFR、INS、FSAN番号にも対応。ネットやスマホで同データベースを検索できるライセンス付き。

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新訂 Q&A食品輸入ハンドブック 第2版
食品を安全に輸入するために
公益社団法人日本輸入食品安全推進協会=編著
食品を安全に輸入するための手続きとポイントをQ&Aでわかりやすく解説。ポイントと専門用語集には日英対訳をつけ、海外との交渉にも使いやすいようにした。食品を輸入するときの手続きは?食品ごとに気をつけるべきポイントは?そんな疑問に答える一冊。

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食品衛生の歴史と科学
人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
細貝祐太郎=編集
「ふぐはなぜ毒を持つのか?」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺?」「水素水には効果がない?」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。

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