食品

  • 食品安全検定テキスト 中級

    食品安全検定テキスト 中級

    著者食品安全検定協会=編集
    発行日2014年08月10日
    価格3,024円(税込)

    食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。中級の対象者は、食品企業(生産・製造)・飲食店の現場監督者・リーター。食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。目  次食品安全検定とは第1章食品の安全性...

  • ビジュアル版 食品衛生検査法

    ビジュアル版 食品衛生検査法

    著者一般財団法人日本食品分析センター=編集
    発行日2013年11月20日
    価格7,344円(税込)

    図表やフローチャート、写真を豊富に活用し、食品衛生検査法を「見やすく、わかりやすく」収録。微生物検査、理化学検査、食品別の重要な検査に分け、検査の目的から手順、判定基準と結果の評価をビジュアルに解説する。ベストセラー「目で見る食品衛生検査法」の後継書。目  次  ○検査の目的第1...

  • 新訂 Q&A食品輸入ハンドブック 第2版

    新訂 Q&A食品輸入ハンドブック 第2版

    著者公益社団法人日本輸入食品安全推進協会=編著
    発行日2013年11月15日
    価格3,456円(税込)

    食品の輸入制度を丁寧に解説!食品を安全に輸入するための手続きとポイントをQ&Aでわかりやすく解説。ポイントと専門用語集には日英対訳をつけ、海外との交渉にも使いやすいようにした。食品を輸入するときの手続きは?食品ごとに気をつけるべきポイントは?そんな疑問に答える一冊。目  次第1部...

  • 三訂 日本近海産フグ類の鑑別と毒性

    三訂 日本近海産フグ類の鑑別と毒性

    発行日2013年09月10日
    価格3,024円(税込)

    フグ取扱い、販売者の必読書!代表的なトラフグ、サバフグをはじめ、日本近海産で捕獲される45種類のフグの写真をカラーで収載。有毒フグと食用フグの種類を容易に鑑別できるよう、写真上にその特徴を、写真下に地方名、分布、毒性を明示した。昭和59年より発行しているフグ取扱い、販売者の必読書...

  • 食品衛生の歴史と科学

    食品衛生の歴史と科学

    著者細貝祐太郎=編集
    発行日2013年08月20日
    価格2,592円(税込)

    「ふぐはなぜ毒を持つのか?」「ナポレオンの死因はヒ素による毒殺?」「水素水には効果がない?」など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。日本図書館協会選定図書目  次まえが...

  • 食品安全管理における微生物学的検査

    食品安全管理における微生物学的検査

    著者ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編/春日文子、小久保彌太郎、島原義臣=監訳
    発行日2013年06月10日
    価格21,600円(税込)

    食品の安全を確保するための微生物リスク管理の具体的な指標ICMSF編集「食品の微生物シリーズ7」の翻訳書。HACCPなどのシステムや微生物学的検査が食品の安全管理に極めて有益であることを解き、微生物リスクをどの基準に設定し、その基準を達成するために実際の食品加工工程においてどうア...

  • 改訂5版 輸入食品衛生年表(1945~2012)

    改訂5版 輸入食品衛生年表(1945~2012)

    著者久井伸治=編/一般財団法人日本冷凍食品検査協会=編集協力
    発行日2013年05月15日
    価格2,700円(税込)

    増加する輸入食品とともに大きく変貌した監視・検査体制 その歩みの記録昨今の輸入食品の増加に伴い、その監視・検査体制は大きく変貌してきた。本書は、1945年から2012年までの輸入食品の検疫業務を中心に食品衛生行政の歩みを記録したものである。法令・規制の改正のほか、その背景となる政...

  • 白澤教授の 働く男の外食術

    白澤教授の 働く男の外食術

    著者白澤卓二=著
    発行日2013年04月15日
    価格1,512円(税込)

    メタボにならず疲れない体を作る!外食中心の働き盛りの男性が、メタボにならず、疲れない体を作るためにはメニューの選び方が大事。抗加齢医学の権威 白澤卓二先生が、ランチや飲み会でのおすすめメニューをアンチエイジング度に応じた評価(☆印)をつけて紹介します。わかりやすい栄養学の基礎知識...

  • 食品添加物インデックスPLUS

    食品添加物インデックスPLUS

    著者公益社団法人日本輸入食品安全推進協会=編著
    発行日2012年11月01日
    価格12,960円(税込)

    いま、そこにある添加物を本で、ネットで、すぐに検索! ・「新訂 食品添加物インデックス」を大改訂!・ネットで使える「検索ライセンス」がついて、さらに便利に!・平成24年10月現在の法令情報に準拠!食品添加物の名称を、慣用名なども含めて収録した検索便覧。辞書の...

  • いのちを守る食品表示 食品表示管理士検定公式テキスト

    いのちを守る食品表示 食品表示管理士検定公式テキスト

    著者新日本スーパーマーケット協会=監修/武末高裕=著【基礎編】/山口廣治=著【応用編】
    発行日2012年04月01日
    価格4,320円(税込)

    一般社団法人新日本スーパーマーケット協会主催の資格である食品表示管理士検定の公式テキスト。<基礎編>・<応用編>の2冊で食品表示のすべてを網羅的に学べる。検定の学習だけでなく、食品小売業・製造業などの現場で役立つ、詳細な食品表示例と解説を収載。いのちを守る食品表示食品表示管理士検...

  • 管理栄養士・栄養士必携 健康・栄養学用語辞典

    管理栄養士・栄養士必携 健康・栄養学用語辞典

    著者大森正英=編集代表
    発行日2012年02月15日
    価格4,104円(税込)

    健康・栄養学の総合辞典カンファレンス、書類作成時の用語確認に、管理栄養士国家試験対策に最適です!多職種による連携・協働が求められる管理栄養士向けの本格的総合辞典。栄養学、医学、公衆衛生学、健康管理、社会環境など幅広い領域の約3700語を簡潔・明解に解説する。実務者だけでなく、資格...

  • 新・食肉衛生検査マニュアル

    新・食肉衛生検査マニュアル

    著者全国食肉衛生検査所協議会=編集
    発行日2011年08月20日
    価格10,584円(税込)

    食肉衛生検査に必要な事項を網羅的に収載した国内唯一のマニュアル。と畜検査についての最新の知見と、検査対象疾病について詳述、各疾病については診断から判定基準までを収録した。食肉の安全を守る最前線「食肉衛生検査」の知識を集約した待望の1冊。新・食肉衛生検査マニュアルContentsⅠ...

  • 四訂 早わかり栄養表示基準

    四訂 早わかり栄養表示基準

    発行日2011年05月20日
    価格2,808円(税込)

    食品のパッケージに表示されている栄養成分表示。栄養表示基準の法改正はないが、通知により解釈が少しずつ変わってきている。現行の栄養表示基準制度を理解しやすいように基礎編・応用編と分けて解説とQ&Aを収載。栄養表示基準制度がよくわかる1冊。目次第I章 栄養表示基準の制定の背景・経緯 ...

  • 現場で役立つ食品微生物Q&A 第3版

    現場で役立つ食品微生物Q&A 第3版

    著者小久保彌太郎=編
    発行日2011年04月01日
    価格3,240円(税込)

    好評書第3版! 最新の知識を収載ほんの少しの微生物知識が、食中毒事故から企業を救う!    科学的根拠に基づいた微生物対策のために…    食品生産の現場に不可欠な知識をQ&Aで易しく解説食品製造現場に不可欠な、食品微生物に関する知識・技術をQ&A形式でわかりやすく解説。微生物の...

  • 4訂 大量調理施設衛生管理のポイント

    4訂 大量調理施設衛生管理のポイント

    発行日2011年02月20日
    価格2,592円(税込)

    ●仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説●運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示●学校給食委託業者の方々のために、新たに「学校給食衛生管理基準」を収載食中毒を予防するための衛生管理の方法をHACCPの概念に基...

  • 食品微生物の生態

    食品微生物の生態

    著者ICMSF(国際食品微生物規格委員会)=編/山本茂貴、丸山務、春日文子、小久保彌太郎=監訳
    発行日2011年02月01日
    価格21,600円(税込)

    国際食品微生物規格委員会(ICMSF)編集「食品の微生物シリーズ6」の翻訳書。微生物の生態について、条件に応じた変化や腐敗のパターン、疾患事例、制御法などを食品群別に詳述。多くの知見やデータを集約した。研究機関、学術機関必携の重要文献。CONTENTS第1章食肉および食肉製品第2...

  • 四訂 食品表示Q&A-制度の概要と実務に役立つ事例

    四訂 食品表示Q&A-制度の概要と実務に役立つ事例

    著者食品表示研究会=編集
    発行日2010年10月15日
    価格4,320円(税込)

    消費者庁の最新Q&Aを収載!「どのように表示する?」に【具体的に】応える一冊「食品表示制度」をわかりやすく解説したQ&A集。初任者からベテランまで、レベルに応じた理解ができるよう構成した。平成21年9月に発足した消費者庁が新たに公表した食品表示に関するQAや米トレーサビリティ制度...

  • 食品微生物学辞典

    食品微生物学辞典

    著者日本食品微生物学会=監修
    発行日2010年04月01日
    価格4,104円(税込)

    日本食品微生物学会が総力を挙げ編纂食品に関与する微生物の種類・性状から、その制御法、管理手法および検査法等まで、食品微生物学に関わる用語を幅広く収載し、わかりやすく解説。食品微生物学を専門とする研究者はもちろん、食品生産現場の担当者・管理者、食品衛生行政担当者等まで、関係者必携の...

  • 食品表示法令ガイドブック

    食品表示法令ガイドブック

    著者食品表示法令ガイドブック編集委員会=編集
    発行日2009年11月25日
    価格4,752円(税込)

    その食品表示、根拠は何ですか?本書がそれをガイドします!━━━━━━━━━━━━━━━食品表示の根拠となる法令を編集したガイドブック。複数の法令にまたがる食品の表示規制を「食品ごと」に分かりやすく示した。法令原文の確認で、「食品表示のエビデンス」が把握できる一冊。自治体担当者、食...

  • 食品由来感染症と食品微生物

    食品由来感染症と食品微生物

    著者仲西寿男、丸山務=監修/浅尾努、五十君静信、甲斐明美、島田俊雄、西尾治=編集
    発行日2009年10月30日
    価格21,600円(税込)

    好評刊『食水系感染症と細菌性食中毒(監修:坂崎利一)』の全面改定版。各分野における第一人者が、最新の研究成果を盛り込み解説。時代に即応した新しい分野(バイオハザード、ウィルス、プリオンなど)についても記述の幅を広げた。食品微生物関係者必読の書。Ⅰ 総論 A 食品由来感染症および食...

  • 頻発事例から見る 食品苦情と事故防止対策

    頻発事例から見る 食品苦情と事故防止対策

    著者諸角聖=編集代表
    発行日2009年02月10日
    価格3,456円(税込)

    食品の製造から流通、販売までの過程における食品苦情の頻発事例集。冷凍食品にカビが生えていた、ブドウパンに石が入っていた、刺身に虫がいた等の事例を写真とともに掲載。実際の苦情に対する対応策と予防策を解説する。食品衛生管理・安全対策者、食品小売店必読の一冊。1 「苦情対策」と「食品衛...

  • 食品不信社会

    食品不信社会

    著者今村知明=編著
    発行日2008年11月01日
    価格2,592円(税込)

    頻発する食品の信頼を揺るがす事件・事故、企業不祥事――。本書は、その背景に潜むゴースト効果を明らかにし、企業・行政・メディアに求められるリスクコミュニケーションを説く。賢い消費者となるためのポイントにも触れた、現在の「食品不信社会」の本質がわかる一冊。第1章 なぜ食品への不安感は...

  • 分析実務者が解説 栄養表示のための成分分析のポイント

    分析実務者が解説 栄養表示のための成分分析のポイント

    著者財団法人日本食品分析センター=編集
    発行日2007年10月20日
    価格4,968円(税込)

    栄養表示基準に関する分析法の解説書。各栄養成分の解説及び分析方法の細かなポイントを加えた。五訂日本食品標準成分表分析マニュアルにはない分析法を収載した。また差し引き計算で算定するものについても解説を加えた食品企業の成分分析をされる方にとって必携の書。解説編 たんぱく質/脂質/飽和...

  • フードファディズム

    シリーズCura フードファディズム

    著者高橋久仁子=著
    発行日2007年10月20日
    価格1,296円(税込)

    「フードファディズム」=食べ物や栄養が健康や病気に与える影響を過大に評価したり信じたりすること。巷には食情報が溢れるが、有益な情報のみ選択するのは困難だ。そこで、この概念を日本に紹介した著者が、食情報の読み解き方や適切な食事とは何かを具体例をあげ明示する。*日本図書館協会選定図書...

  • 最新「栄養学」

    最新「栄養学」

    著者谷政八=編集代表
    発行日2007年07月10日
    価格2,700円(税込)

    栄養士養成校で食品・栄養学の研究/教育に従事している執筆陣が、新たな基礎栄養学的視点から内容を構成したテキスト。近年の栄養学は重要性が高まり、より難解になっているが、図表等を多用し平易な表記に努めた。最新の動向も踏まえた「栄養学」が理解できる一冊である。第1章:栄養第2章:健康と...

  • 「健康食品」早わかりガイド

    「健康食品」早わかりガイド

    著者新開発食品保健研究会=監修
    発行日2007年06月01日
    価格4,320円(税込)

    健康の維持や増進を目的にさまざまな効果をうたう健康食品。これらの表示には、健康増進法、食衛法、薬事法、JAS法、景表法、特定商品取引法と関係法令が多岐にわたる。健康食品をカテゴリーごとに整理して、わかりやすく解説。第1章 健康食品制度の概要 Ⅰ 健康食品制度のあらまし Ⅱ 健康食...

  • 加工食品と微生物

    加工食品と微生物

    著者藤井建夫=著
    発行日2007年06月01日
    価格2,160円(税込)

    食中毒の主な原因は「微生物」であるが、企業で独自に作成する品質管理対策マニュアルも十分ではなく、認識不足の現状がある。本書は、実際の事例を交えて、食材の扱い方と食品に関係する微生物を理解できる「食品加工の場における食品衛生・微生物の基礎知識」である。はじめに序 章 食の安全に望ま...

  • 最新 農薬の残留分析法 改訂版

    最新 農薬の残留分析法 改訂版

    著者農薬残留分析法研究班(武田明治、小田中芳次、小松一裕、前川吉明)=編集
    発行日2006年10月01日
    価格30,240円(税込)

    残留農薬分析の実際的なノウハウを提供する好評書籍の10年ぶり改訂版。単成分分析法340、多成分分析法17と収載分析法が大幅増え、別冊として分析基本操作を解説した「基礎編・資料編」を付した。ポジティブリスト基準にも対応。Ⅰ個別分析法 340の個別分析法を収載Ⅱ多成分分析法 17の多...

  • 器具・容器包装の規格基準とその試験法

    器具・容器包装の規格基準とその試験法

    著者厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課=監修/河村葉子=著
    発行日2006年05月10日
    価格3,672円(税込)

    06年春、大幅改正された食品衛生法「器具・容器包装の規格基準」の解説本。特に試験法は、材質ごとの試薬・試液、試験溶液の調製法・測定法、さらに法文には書かれていない「試験時の留意点」がまとめられ読みながら試験ができる。規格基準に関わるすべての方々必携の書。第1章 食品衛生法と器具・...

  • 食品輸入マニュアル

    食品輸入マニュアル

    著者社団法人 日本輸入食品安全推進協会=編著
    発行日2005年04月20日
    価格6,048円(税込)

    輸入食品の安全確保のために知っておくべき自主管理のポイント、関係法令の解説、検疫手続の解説、食品品目別の特性に基づく留意事項などを収載。食品輸入関係者の実務に役立つ情報を1冊にまとめた手引書。第1編 総論 序章  食品輸入の現状 第1章 食品の輸入・販売に関連する法令 第2章 安...

  • HACCP:衛生管理計画の作成と実践 改訂清涼飲料水実践編

    HACCP:衛生管理計画の作成と実践 改訂清涼飲料水実践編

    著者清涼飲料水HACCP研究班=編著
    発行日2005年01月15日
    価格4,860円(税込)

    清涼飲料水工場のHACCP承認申請と実践に必要な微生物や一般衛生管理の知識、モデル品種別導入事例を豊富に収載。食品衛生法改正によるHACCP承認の更新制導入を踏まえて改訂、併せて茶系飲料のモデルも新たに追加。第1章 清涼飲料水とは何か第2章 食品衛生の基本的な知識第3章 HACC...

  • 乳酸発酵の新しい系譜

    乳酸発酵の新しい系譜

    著者小崎道雄、佐藤英一=編著/雪印乳業健康生活研究所=編集
    発行日2004年07月15日
    価格4,104円(税込)

    美味しい発酵食品の追求に加え、バイオプリザベーション(食品保存)や特定保健用食品への応用、さらには生分解プラスチックの開発など、暮らしの中に新たな広がりを見せる乳酸発酵の世界を詳しく紹介する。

  • 食の安全とリスクアセスメント

    食の安全とリスクアセスメント

    著者熊谷進、山本茂貴=共編
    発行日2004年04月20日
    価格3,240円(税込)

  • 栄養指導・教育論

    栄養指導・教育論

    著者五十嵐桂葉=編集代表
    発行日2004年04月10日
    価格2,700円(税込)

  • 食品衛生法等平成15年改正の解説

    食品衛生法等平成15年改正の解説

    著者食品衛生研究会=監修
    発行日2004年04月01日
    価格3,024円(税込)

  • HACCP:衛生管理計画の作成と実践 改訂データ編

    HACCP:衛生管理計画の作成と実践 改訂データ編

    著者熊谷進=編集代表/小沼博隆、小久保彌太郎、豊田正武=編集
    発行日2003年07月20日
    価格5,616円(税込)

    HACCPシステム導入のための手引書。HACCPの計画と実践に必要な危害原因物質ごとの発生要因などのあらゆるデータ(熱抵抗性や発症菌量、健康影響など)をコンパクトに集約し、それら危害の発生要因を迅速かつ正確に把握し、危害の制御に向けた方策を講じるためのデータ集。改訂版では炭疽菌・...

  • 食品製造・流通における異物混入防止対策

    食品製造・流通における異物混入防止対策

    著者緒方喜一、平尾素一、光楽昭雄=編集
    発行日2003年07月15日
    価格3,240円(税込)

  • <健康・栄養・食生活>教育シリーズ

    <健康・栄養・食生活>教育シリーズ

    著者小林哲郎=編集代表
    発行日2003年05月20日
    価格2,700円(税込)

  • 食品安全性セミナー6 ダイオキシン類

    食品安全性セミナー6 ダイオキシン類

    著者阿久津和彦、桑原克義、堀伸二郎、渡邊功=著
    発行日2002年09月15日
    価格3,456円(税込)

  • これだけは知っておきたい 食中毒・感染症の基礎知識

    これだけは知っておきたい 食中毒・感染症の基礎知識

    著者橋本秀夫=著
    発行日2002年07月01日
    価格2,160円(税込)