食品安全検定テキスト 中級 食の「安全」と「安心」をめざして

食品企業の現場の方々に「食の安全」についてを学ぶことを目的とした新資格制度「食品安全検定」。
中級の対象者は、食品企業(生産・製造)・飲食店の現場監督者・リーダー。
食品の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の基礎知識、法制度等を解説する。


目  次
食品安全検定とは
第1章 食品の安全性
第2章 食中毒起因微生物
第3章 腐敗
第4章 寄生虫
第5章 自然毒
第6章 化学物質
第7章 食物アレルギー
第8章 食品添加物
第9章 放射性物質
第10章 異物混入
第11章 食品安全衛生管理
資料編
参考図書/参考情報
執筆者一覧

書籍データ
著者食品安全検定協会=編集 判型A5
ISBN978-4-8058-5064-0 頁数322頁
発行日2014年8月10日 価格3,024円(税込)
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